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中國食品科技學會冷凍食品行業發展研討會在滬召開

2017-04-21 13:20:59    來源:    作者:   編輯:qysb005

走出低谷 逐漸回暖

  3月20 日,中國食品科學技術學會(CIFST)冷凍與冷藏食品分會于上海召開“2017年冷凍食品行業發展研討會暨CIFST冷凍與冷藏食品分會理事長辦公(擴大)會”。來自冷凍食品行業主要企業的負責人齊聚上海灘,再續每年春天的聚會。

  會議由中國食品科學技術學會孟素荷理事長主持,三全、思念、灣仔碼頭、安井、世達、五豐、金路易、中鶴、旺旺、李錦記、百勝餐飲等十余家冷凍食品及相關企業主要負責人,以及中國烹飪協會、上海市冷凍食品行業協會的代表出席會議,共同分析了行業得失及未來發展。

  2016年 冷凍食品行業交出合格答卷

  對比國家統計局近幾年的數據,食品制造業主營業務收入增長率經歷連續的下滑之后,終于在2016年止步并開始小幅回升,但利潤總額增長則呈現連續下滑,情況不容樂觀。從全國速凍食品制造行業的數據看,則是逆勢而上,實現了主營業務收入和利潤總額的雙位數雙增長,表明行業在經歷2015年的谷底后,正逐漸回暖。

  孟素荷理事長表示,一個行業的水平是由行業中企業家的高度決定的。實踐證明冷凍食品行業企業家群體是優秀的,正是源于大企業對行業的正向引領,帶動了行業在逆境中保持穩步的發展。

  變危為機 線上銷售是挑戰更是機遇

  隨著網絡餐飲配送平臺的迅速崛起,更加快速、方便的飲食模式開始對傳統的方便食品、冷凍食品產生沖擊。在網絡餐飲平臺提供的新消費模式對冷凍食品產生威脅的情況下,2016年,企業及時做出調整,變危為機,在穩固現有市場的同時,重新分配資源,積極開拓網絡渠道。主要企業2016年的業績顯示,線上渠道的開拓成為企業主要增長點。

  市場增容 業務用市場取得重要突破

  在傳統渠道受到各方沖擊的情況下,業務用市場在2016年取得重要突破,尤以餐飲、高校的增長最為明顯。思念食品總裁王鵬認為,業務用市場現在發展態勢良好,市場在可預見的未來也會有很快速的增長。但現在業務用市場的盤子還比較小,雖然增速可以,整體規模卻還不是特別大。

  孟素荷理事長在看好業務用市場廣闊發展空間的同時,也表示了擔憂。她認為,冷凍食品行業進入餐飲行業應保持謹慎推進的思路,既要大膽、快速,又要十分謹慎,因為如果餐飲業任何一家店面的產品出現問題,所涉及到的食品企業也將受到波及,很可能會產生多米諾骨牌式的連鎖反應。她建議,行業應以大企業、品牌企業帶路,重點與發展健康的連鎖快餐業進行合作對接,形成可控的、具有品牌優勢的、以工業化產品為主的合作模式。此外,企業也需要拿出精力,了解餐飲企業對中間產品市場的實際需求并對口研發。

  行業創新 整體加速,價值得以呈現

  過去一年,整個行業創新在大企業的帶領下整體加速并呈現出價值,企業創新產品已逐漸成為市場增容的主體。三全食品收購的龍鳳品牌是華東地區的老牌子,以主打老牌子喚醒消費者對過去回憶的行銷理念取得了很大成功。思念食品推出金牌蝦系列,將整只蝦仁包入水餃當中,既能夠讓消費者感受到產品的真材實料,又能顯得水餃分量十足。

同時,除在品牌創新、產品創新上發力外,行業還在設備創新中取得了突破。如:灣仔碼頭近年對工廠設備進行更新換代,實現了水餃的全自動化生產,既保障了生產質量和食品安全,又提高了生產效率,節省了人力成本。而粽子的自動化生產一直是行業的難題,浙江五芳齋為此與科技院校合作研發,經過兩年的努力取得了一些突破。

企業家們認為,現在冷凍食品行業發展的機會與過去不同,過去是填空的機會比較多,而現在則是在原有產品基礎上做出大的或突破性的改變,真正能夠讓產品感動消費者。

  單品創新 行業突出差異化格局

  沒有差異,就無法體現企業的價值。在全行業創新加速的同時,由于大的品類被大企業所把控,如果強行進入市場,進行同品類的競爭無疑是有去無回。企業要生存、要發展,一定要在廣闊的市場空間中找到自己的個性,走差異化道路。

  剛剛敲鐘上市的福建安井食品作為火鍋料行業的翹楚,在其優勢領域也受到來自同行業中低端產品的連續沖擊。安井就在傳統渠道穩固原有產品市場占有率的同時,通過推出高端品牌,利用產品的創新升級贏得新市場。而浙江五豐則在區域特色食品的開發上發力,推出符合區域消費者飲食習慣的新產品。

  營養與健康 關注新的價值與競爭點

  工業化食品除了帶給消費者各種方便外,營養與健康屬性也日益受到關注。具有天然、回歸自然、工業化色彩淡等特征的半生鮮食品的需求正在加大。三全食品董事長陳南認為,冷鮮產品的端倪已經出現,目前主要問題在于缺乏渠道的突破。

  孟素荷理事長認為,在《“健康中國2030”規劃綱要》提出的大背景下,營養與健康的屬性將被越來越多的消費者認可,因此利潤率高、口感好的半生鮮冷藏產品會成為下一輪競爭的重點。

  安全與環保 關乎企業存亡的兩大命門

  食品安全對營造行業穩定發展的氛圍和經營環境是十分重要的,但如果不關注產業鏈的安全,將會成為影響品牌企業生存的命門。此外,在環境污染已經成為各地政府業績考核的重要指標的情況下,企業也應該在環保的技改上加大力度。

  孟素荷理事長表示,冷凍食品行業的市場空間面臨著新一輪的分合。最艱難的時候已經過去,整個行業已經逐漸走出陰影,呈現出高于整個食品行業平均增長值的態勢。未來5-10年將會是一個平穩的增長期,這也是一個非常難得的機會,為行業整體創新與發展提供了一個過渡期。市場空間的騰挪,將為有能力的企業提供更多發展機會。

  觀點


  企業家

  陳南 三全食品股份有限公司董事長

  創新業務出現利好的局面,主要體現在幾個方面:一是業務市場的成長非常快,二是冷鮮產品的端倪出現。作為公司創新板塊的決策者,在這些過程中也吸取了一些教訓,即在一個商業模式不成熟的時候,過快的推廣會有很多的問題。因此,我們在模式和方向上增加,利用多個創新項目對商業模式、技術和產品等進行創新,既探索新的發展方向,也為企業做好技術儲備。

  王鵬 思念食品總裁

  渠道在這兩年也會有些變化,未來大的商超的整合和變化也有可能出現。業務用市場現在發展得很好,也有很多機會,這個市場在可預見的未來會有快速的增長。在這種趨勢下,餐飲業的發展能夠帶動其他行業的增長。隨著出國人口的增多以及海外大量華裔人口的增加,加之亞洲國家飲食習慣的類似,海外市場的嘗試開拓也是值得關注的。

  朱璽 通用磨坊大中華區總裁

  冷凍食品板塊在去年是微增長的狀況,但利潤下滑較大。這主要是因為線上年輕人的變化以及大賣場人流的減少、市場豬肉價格的上漲等原因。二三線城市的經濟萎縮,也對銷量產生了較大影響。為此我們采取了很多變革,一是把資源放到一線城市上來;二是辦事處和分公司進行調整,更好地服務大型客戶;三是對產品進行升級,包括包裝、原料、口感以及配方等;四是與中國跳水夢之隊合作進行的營銷,也比較成功。

  張清苗 福建安井食品股份有限公司總經理

  從渠道來看,去年在商超上基本原地踏步,餐飲渠道發展正常。火鍋料市場前期主要是做業務用渠道,但是在不斷競爭過程中產品越打越低端,同時與低端產品的競爭也很痛苦。因此,我們從米面制品行業領軍企業學習經驗,對產品進行升級,在去年下半年推出高端品牌系列,整體銷售態勢不錯。米面制品近幾年的增長得益于新產品,如核桃包、紫薯糯米球、紅糖饅頭等,這些產品在整個米面制品的增量中占50%以上。

  王坤山 上海世達食品有限公司董事長

  消費及市場環境在改變,這些年來最大的感受就是計劃趕不上變化快。尤其是現在的消費行為轉變了,過去把冷凍食品買回家,煮一下就可以吃了,而現在消費者只需要打開手機點幾下,二三十分鐘熱騰騰的飯菜就送到家了。網絡餐飲平臺提供的新消費模式對冷凍食品的威脅是非常大的。所以,我們一直也在進行改善,第一是設法穩固零售業市場,減少無謂的投入;第二是把資源拉到面對業務用和網絡平臺的客戶上來。

  黃全勝 北京金路易速凍食品有限公司董事長

  在京津冀一體化的大環境下,北京市場環境發生變化,讓企業面臨兩大問題:一是疏解人口帶來的用工難問題;二是環境治理的問題。對于冷凍食品這類規模型企業來說,又是用工密集型企業,面臨的挑戰很大,企業不得不轉型升級。去年開始開通了線上渠道,但由于冷鏈運輸成本很高,運轉起來之后核算發現,我們是在給物流打工。因此,對渠道又進行了戰略調整。最大感受就是企業的生存要靠創新,同時從管理上要效益。

  胡五連 浙江五豐冷食有限公司副總經理

  五豐是一個小而美的企業。在速凍食品方面,從去年開始在產品開發和升級上做了一些工作,實現了增長。一些特色面點,如杭州小籠包,整體市場反響不錯。當前水餃、湯圓等傳統產品的市場被幾個龍頭企業牢牢把住了,因此,我們認為未來企業的增長可能不在傳統產品上,會有目的走向新的市場方面,如在農產品加工產品以及餐飲行業發力。

  李鐵軍 河南中鶴品鮮食品有限公司總經理

  中鶴進入速凍產品市場時間較短,整體規模較小,但速凍產品的市場份額去年較前年有大幅提升。企業對銷售隊伍、銷售渠道等方面做出了調整。首先,不跟進大行業、大平臺產品,不打價格戰;第二,向餐飲化延伸;第三,根據目前的食品安全環境,緊緊依托集團產業鏈,做安全、綠色、健康的食品。同時,在研發上對傳統產品進行了延伸;另外,推出了一些具有健康特色的差異化系列產品。

  李子清 金健米業副總裁

  金健米業速凍食品業務的開發,也是為了響應主食產業化的政策,把大米的產業化、傳統食品工業化作為主要任務。目前公司對速凍食品的定位是既要有傳統速凍食品,也要在大米發糕、速凍米線等特色產品上突破。由于當前處于起步階段,經營的理念是不打價格戰,與其他企業一起把行業做好、做健康,也希望我們的加入能給行業帶來更多的正能量。

  曹永梅 上海旺旺食品集團有限公司總處長

  從整個集團來說,產品業務基本上都是在休閑食品、乳制品、飲料上。對于冷凍冷藏產品,我們之前考慮的是如何進行冷鏈的安全控制,所以之前的很多產品,包括冰品、冷凍甜食,是把它做成常溫運輸、冷凍后消費的產品。隨著消費的升級和消費者的變化,我們的消費策略受到了挑戰,開始做一些酸奶、布丁等冷鏈運輸產品。

  胡建民 浙江五芳齋食品有限公司技術總監

  五芳齋是老字號企業,通過幾代人的努力,從傳統的門店走向了工業化生產道路,現在已成為集農業、食品與貿易為一體的集團企業。公司的主營粽子產品是一個傳統產品,過去主要消費人群為中老年人。去年,與迪士尼合作,將品牌進行年輕化,對產品包裝等進行升級改造。此外,在自動化設備方面也已與科技院校進行合作開發,經過兩年的努力,總體來說有一些提升,但沒有全部到位。

  謝天樂 李錦記中國區總裁

  調味品行業面臨著與冷凍食品行業很多類似問題,調味品行業高速發展時代已經過去,去年企業只有1%-2%的微增長。雖然處于困境,但是如果我們把握好消費者訴求,其實還是有很多出路的。近年來,我們推出很多新產品,希望幫助冷凍食品企業將產品的健康屬性很好地體現出來,也讓我們能夠真正成為大家的戰略合作伙伴。

  田明福 百勝中國控股有限公司食品安全官

  深處行業多年,個人最大的感受是行業穩定發展的氛圍和經營環境十分重要。

  百勝在供應鏈方面,第一就是積極發展本地企業,第二就是花大力氣發展扶持供應商,與供應商一起發展。百勝的需求量是最大的,對供應商的要求也是最嚴格的,這其實是作為大企業在質量管理上的一種責任與擔當。

  劉蘭英 中國烹飪協會供給側服務中心主任

  根據國家統計局數據,2015年餐飲行業的市場銷售額3萬億,2016年是3.5萬億,2017年行業目標是沖刺4萬億。總體來說,餐飲行業正處于穩定地上升期。

  目前餐飲行業最迫切需要解決的問題是如何降低成本。此外,餐飲企業也希望食品企業能夠有針對性地推出不同規格的產品,同時推出適合高中低端餐飲的分級產品,從而實現企業之間,乃至行業間的互利共贏。

  金祖衛 上海市冷凍食品行業協會秘書長

  從全國范圍看,行業仍將處于增長時期,同時隨著我國城鎮化建設的推進,速凍食品還將會有一個階梯式甚至爆炸式的增長。

  在上海市場上,速凍面米食品的消費主要集中在家庭消費,增長比較平緩。速凍調制食品增長較快,這主要得益于食品加工企業與連鎖餐飲企業的有效對接。此外,由于上海的便利店相對發達,冷鮮食品也得到快速發展。預計未來像上海這樣的特大型城市,這部分市場的比例會大于冷凍食品。

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